2013年6月17日 星期一

中西百匯點心廚房

課程名稱:中西百匯點心廚房
授課講師: 李品慧
課程編號: CRA-019A2
上課時間: 週二晚間07:00-09:50
上課地點: 新莊高中校區
招生人數:30
修課對象:新舊生皆可
學分數:3學分
學分費:3000
其他費用:冷氣費200
講師簡介:
私立景文科技大學 (餐飲管理系)、經歷二十多年餐飲工作經驗、擁有豐富的專業知識及技能、擅長技能的項目:宮廷點心、中式麵食、中式糕點、中式米食、港式點心、西點麵包蛋糕烘焙、各式餅乾糖果伴手禮製作及教學。
課程介紹及課程理念:
輕輕的點一下、美味點心盡在眼前,本期課程內容將中國宮廷點心中的米食麵食的多元性展露得淋漓盡致、用最簡單的方法,敎您做出最動人的點心,既健康又美味,找回您的自信心。
課程目標:
如何讓自己、家人吃得健康、衛生,透過老師在課程的講解與操作,讓你認識食材,同時,還可以享受自己做點心的趣,增進自我的成就感 此外,還可以成為第二技能,開創事業的第二春。
課程大綱:
1.
課程介紹與分組/驢打滾(課程介紹/與北京名點「驢打滾」)
2.
大甲芋頭酥/蛋黃酥(中秋佳節最夯的伴手禮)。
3.
荷葉餅 /京醬肉絲(燙麵的製作及內餡的搭配運用)。
4.
貓耳朵 /時蔬炒貓耳朵(冷水麵製作及技巧的介紹)。
5.
美式楓糖夏威夷豆餅乾/葡萄水晶(美式夏威夷豆餅搭配清爽Q彈的葡萄水晶)。
6.
韭菜盒/酒釀鮮奶酪(含豐富纖維質的韭菜盒及特別柔嫩的奶酪)。
7
牛軋糖蘇打夾心餅乾(最夯的伴手禮製作)。
8.
香蛋餅/象鼻子(早餐最常見的麵食及宮廷點心製作)。
9.
公民論壇週
10.
韭北方蔥餅/蔥仔餅(兩種蔥味絕佳的蔥餅介紹)。
11.
黑芝麻湯圓/花生湯圓(製作不同口味的冬至湯圓,飽滿的內餡,軟Q的外皮)
12.
日式菠蘿泡芙/卡士達奶油醬(採用日式的烘焙作法及搭配著濃郁滑順內餡)。
13.
洋菜拌三絲/梅菜燒苦瓜(懷舊風情,回甘醇厚滋味的涼拌小菜)。
14.
德式乳酪布丁塔(口味酥鬆的塔皮加上滑嫩的乳酪布丁餡,風味絕佳)


15.
蔥油餅/木須炒餅(蔥油餅做法及運用,口味別具風味)。
16.
四喜餃子(是過年討吉祥及宮廷宴的要角之一)。
17.
小籠包(發麵製作與捏摺紋的技巧解說。)
18.
預定校慶日
附註:
●評鑑方式:出席率、學習態度、成品
●使用教材:自編教材
●教材費或自備材料:材料費約2000元(多退少補)。
加退選完畢後是否可接受單堂式旁聽:適合
此堂課程所需使用之教學器材:
[其它]烤箱、蒸籠

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